Monat: Dezember 2010

Zum vierten Advent machten wir süß gefüllte Rouladen à la Tim Mälzer. Dazu nimmt man zwei frische Rinderrouladen von Bünger und füllt sie mit Mandelblättchen, halbierten Datteln und in Scheiben geschnittenen Feigen. Dann werden sie wie gewöhnlich scharf angebraten und anschließend 90 Minuten geschmort. Die Soße entsteht aus fein geschnittenem Gemüse (Möhren und Lauch), einer ordentlichen Menge Rotwein und einigen Gewürzen (Nelken, Kardamon). Zusammen mit Rotkohl und Kartoffel-Sellerie-Püree gibt das ein fantastisches Sonntagsgericht.

Während das Wort Ravioli normalerweise üble Erinnerungen an halbherzig aufgewärmte Dosenobjekte in Tomatenpampe wachruft, beschreibt es eine Nudelsorte, die man sehr abwechslungsreich gestalten kann. Zunächst wird der Teig gemacht (ungefähr 100g Mehl/Gries (1:1) und ein Ei) pro Person für eine ordentliche Hauptmahlzeit. Wenn er fertig geknetet ist und im Kühlschrank ruht, kann man sich um die Füllungen kümmern. Wir machten zwei Arten (käseartig und fleischartig). Die käseartige Füllung besteht im wesentlichen aus Ricotta, geriebenem Parmesan, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft. Für die andere Füllung wird eine Bratwurst geschält und mit Zwiebeln, Knoblauch, Chilli und Zitronengras gebraten (ein Ei würde vielleicht die Bindung verbessern). Dann wird der Teig ausgerollt, belegt, und die Ravioli gefaltet und geschnitten. Kurz (2 Minuten) in kochendes Wasser, mit Salbeibutter und Salat servieren, fertig ist der italienische Abend.