{"id":16,"date":"2009-01-24T20:00:00","date_gmt":"2009-01-24T19:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.heiko-schmitz.de\/wordpress\/?p=16"},"modified":"2009-02-05T22:30:24","modified_gmt":"2009-02-05T21:30:24","slug":"nixe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/?p=16","title":{"rendered":"NiXe"},"content":{"rendered":"

Da man ja auch nicht immer selber kochen m\u00f6chte und uns nach etwas Abwechslung zumute war, beschlossen wir, an diesem Wochenende einen kulinarischen Miniurlaub an der Ostsee zu verbringen. Usedom ist aber laut Gault Millau in dieser Beziehung stark abgefallen, und auch Ralf Haug aus dem Hotel Atlantic verdient sich seine f\u00fcnfzehn Kochm\u00fctzen<\/a> jetzt auf R\u00fcgen. Also buchten wir ein Last-Minute-Zimmer im Vier-Jahreszeiten Binz und einen Tisch im Restaurant Nixe<\/a>.<\/p>\n

Das im Souterrain gelegene Restaurant ist sehr sch\u00f6n gestaltet. Die Gratwanderung zwischen Tropfkerzenromantik und postmoderner K\u00fchle ist perfekt gelungen. Aber genug der Beschreibung des Interieurs, wir sind nicht von Sch\u00f6ner Wohnen<\/em>, sondern wollten lecker essen. Also erst mal ein Sektchen als Aperitiv bestellt und die Karte studiert. Es gibt zwei Men\u00fcs, die man kombinieren und als 3-, 4- und F\u00fcnfg\u00e4ngemen\u00fc ausgestalten kann. Wir nahmen nat\u00fcrlich die 5 G\u00e4nge. Philipp vom einen, ich vom anderen Men\u00fc, dazu die Weinbegleitung.<\/p>\n

Die Wartezeit \u00fcberbr\u00fcckten wir mit etwas Brot mit Butter, auf das schwarzes Hawaiisalz gestreut wurde. Et voil\u00e1 das Amuse Bouche, ein St\u00fcck R\u00e4ucherlachs mit Karamellkruste auf K\u00fcrbisschaum, begleitet von einem \u00dcberraschungsgetr\u00e4nk, dem Birnensecco (Ungefilterter Birnensaft mit Prosecco). Bald schon folgt die erste Vorspeise. F\u00fcr Philipp Jakobsmuschelfilet mit Speck, f\u00fcr mich Ochsentatar mit Eigelbcr\u00e8me und Wasserkresse. Als Begleitung dazu gab es, wie bei allen folgenden G\u00e4ngen auch, feinen deutschen Wein. Die n\u00e4chste Vorspeisenrunde bestand aus einem Lauchs\u00fcppchen mit Apfelschaumhaube und Knuspereinlage, sowie aus geschmolzener Entenleber in Cr\u00e8mesuppe. Beim Genie\u00dfen vergeht die Zeit wie im Fluge, und schon stand das Zwischengericht vor uns. Philipps Gericht hie\u00df 64\u00b0<\/em>. Bei dieser Temperatur wird ein Eigelb eine Stunde lang gegart, wodurch es eine fantastische Konsistenz bekommt. Auf so eine Idee muss man erst einmal kommen!!!! Serviert wird es auf einem Strau\u00df knackiger Gem\u00fcsestreifen. Ich (Schnuffi Heiko) hatte Binzer Aalerlei<\/em>, in dem zarte Streifen ger\u00e4ucherten Aals dem Steinbuttfilet und dem Hummerfleisch die besondere Geschmacksnote gaben. Damit wir wieder fit f\u00fcr das Hauptgericht wurden, gab es als \u00dcberfrischung<\/em> ein super-aromatisches Rosmarinsorbet. Es folgte als Hauptgang H\u00fchnchenrouladen mit Salatp\u00fcr\u00e9e und Scholle mit Ochsenschwanzragout. Schlie\u00dflich kam als leichter s\u00fc\u00dfer Abschlu\u00df einmal Sauerampfereis, K\u00e4sekuchen mit Baumkuchenkruste und ein Quarksouffl\u00e9e mit Eis.<\/p>\n

Leider habe ich in dieser Zusammenfassung wahrscheinlich etliche Komponenten vergessen, aber es hat auf jeden Fall fantastisch geschmeckt. Da au\u00dferdem auch der Service freundlich und aufmerksam ist, war dies ein rundum gelungenes Essen, an dem man nichts h\u00e4tte besser machen k\u00f6nnen. Oder, wie der Berliner es als gr\u00f6\u00dftes Kompliment formulieren w\u00fcrde: Da kann man nicht meckern<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da man ja auch nicht immer selber kochen m\u00f6chte und uns nach etwas Abwechslung zumute war, beschlossen wir, an diesem Wochenende einen kulinarischen Miniurlaub an der Ostsee zu verbringen. Usedom ist aber laut Gault Millau in dieser Beziehung stark abgefallen, und auch Ralf Haug aus dem Hotel Atlantic verdient sich seine f\u00fcnfzehn Kochm\u00fctzen jetzt auf … NiXe<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-16","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmets.heiko-schmitz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}