Nach einigem Probieren haben dieses mal das ultimative Nudelteigrezept gefunden:
- 250 g Semola
- 50 g Wasser
- 1 Ei
Das wird alles ordentlich verknetet (mindestens 10 Minuten) und dann für eine Stunde in den Kühlschrank gepackt. Anschließend läßt sich der Teig problemlos bis auf Stufe 8 auswalzen. Als Füllung hatten wir Ricotta mit Parmesan und Zitrone sowie Fleischbrät (aus zwei Bratwürsten) mit Knoblauch, Zwiebeln und Chili. Bei der Fleischfüllung störte, daß sie ein wenig bröselig war. Beim nächsten mal versuchen wir, sie nach dem Braten und Abkühlen mit Eigelb zu binden (und evtl. noch feiner zu pürrieren).